café des stratégies d'affaires

Ami et collègue, le Dr Shawn Steiman, PhD sert jusqu'à un aperçu perspicace des cafés d'Hawaï et fait un peu de suggestions de recettes pour cuisiner avec du café, aujourd'hui Honolulu Bulletin quotidien Star.

Dès le Honolulu Star Bulletin:

Le café est devenu la grande entreprise à Hawaï. Onze régions sur la maison de cinq îles quelque 830 fermes tout l'État. C'est très bien pour notre économie, et c'est encore meilleur pour nos papilles. La diversité des exploitations et des lieux se traduit par une corne d'abondance alléchantes d'expériences pour notre palais collective.

Pourtant, quand la plupart des gens pensent de café Hawaï, ils pensent Kona. C'est probablement parce que, depuis 1828, Kona est la seule région qui a toujours cultivé le café, à Hawaii, en fait, pour la plus grande partie du 20e siècle, elle était la seule région à le faire. Les choses ont radicalement changé en 30 ans.

Hawaï exploitations cultivent des variétés de l'espèce Coffea arabica, l'une des deux espèces commercialement importantes. Les plus courantes sont Catuai, Caturra, Kauai Blue Mountain, Mokka, Mundo Novo, et Typica. Chaque variété est non seulement, et croît de manière différente, leur goût est différente aussi.

Quelles sont les influences de la diversité saveur, entre autres variables, est l'environnement, la transformation, la torréfaction et le brassage. Si l'environnement joue un rôle essentiel dans le résultat final d'un café, il est souvent difficile de quantifier son impact. Elevation, par exemple, est important car altitude plus élevée se traduit généralement par un café avec une acidité supérieure et inférieure du corps.

Mais puisque ces caractéristiques sont également probablement le résultat des températures plus fraîches trouve à des altitudes plus élevées, le climat est sans aucun doute une influence importante. Et tandis que beaucoup de gens parlent des sols, il n'ya pas de preuve liant le type de sol de qualité.

Après le café est récolté de l'arbre, elle doit alors être traitée pour en retirer les fruits et les mucilages. Il existe diverses techniques pour accomplir cette tâche, Hawaï et les agriculteurs de tous les utiliser: la fermentation humide, la fermentation sec, sec / processus naturel, pulpe naturelle et demucilage. Comme les méthodes des différentes matières du café à des conditions différentes, le résultat final - une tasse de café de qualité - varie considérablement.

Torréfaction et de la brasserie sont deux facteurs qui offrent aux consommateurs des options pour la détermination de leur expérience de goût. : Grillage progresse de plus léger au plus sombre (une fonction de la longueur de la torréfaction et la température), les changements de saveur perceptible se produire. À la lumière des cafés torréfiés, les nuances sont plus apparentes, l'acidité est plus élevée et le corps est plus faible. Comme les cafés sont torréfiés plus sombre, l'acidité diminue et du corps augmente. En outre, la complexité est perdu.

Et puis il ya la brasserie, qui peut être accompli quelque 15 manières. Il n'est pas surprenant, alors, que l'on peut déguster du café différentes selon la façon dont il est brassé. Par exemple, un café infusé en utilisant une machine à expresso, ce qui signifie que le brassage rapide sous haute pression et un café supérieur au ratio de l'eau, crée une expérience plus intense que même quand le café est préparé en goutte à goutte électrique classique.

Avec tant de facteurs impliqués, les possibilités sont infinies saveur. Pour avoir une chance d'expérimenter une variété de cafés autour de l'Etat, d'assister le Hawaii State Farm Fair, Juillet 18 et 19, à Bishop Museum. Je serai leader dégustations toute la journée.

Vous pouvez lire l'article complet des renseignements supplémentaires et pour Shawn suggéré recettes de café Kona.