stratégies de commerce du café

Ami et collègue le docteur Shawn Steiman, PhD sert un aperçu détaillé de l'cafés Hawaii et fait un peu de suggestions de recettes pour cuisiner avec du café, aujourd'hui Honolulu Star Bulletin journal.

De la Star Bulletin de Honolulu:

Le café est devenu la grande entreprise à Hawaii. Onze régions sur cinq îles maison quelque 830 fermes échelle de l'État. C'est très bien pour notre économie, et c'est encore mieux pour nos papilles. La diversité des exploitations agricoles et les lieux se traduit par une corne d'abondance tentant d'expériences pour notre palais collective.

Pourtant, quand la plupart des gens pensent de café à Hawaï, ils pensent Kona. C'est probablement parce que, depuis 1828, Kona est la seule région qui n'a cessé de croître café à Hawaï, en fait, pour la plus grande partie du 20e siècle, elle était la seule région à le faire. Les choses ont radicalement changé en 30 ans.

Hawaii fermes cultivent des variétés de l'espèce Coffea arabica, une des deux espèces commercialement importantes. Les plus courantes sont Catuai, Caturra, Kauai Blue Mountain, Mokka, Mundo Novo, et Typica. Chaque variété est non seulement et se développe différemment, elles ont un goût différent aussi.

Quelles sont les influences de la diversité de goût, entre autres variables, est l'environnement, de la transformation, la torréfaction et de la brasserie. Bien que l'environnement joue un rôle essentiel dans le résultat final d'un café, il est souvent difficile de quantifier son impact. Elévation, par exemple, est important car une altitude plus élevée se traduit généralement par un café avec une acidité plus élevée et le bas du corps.

Mais puisque ces caractéristiques sont également le résultat probable des températures plus fraîches trouve à des altitudes plus élevées, le climat est certainement une influence importante aussi bien. Et tandis que beaucoup de personnes parlent le sol, il n'y a aucune preuve liant le type de sol de qualité.

Après le café est cueilli sur l'arbre, elle doit alors être traitée pour en retirer les fruits et le mucilage. Il existe différentes techniques pour accomplir cette tâche, et les agriculteurs Hawaii tous les utiliser: la fermentation humide, la fermentation sec, sec / processus naturel, pulpe naturelle et demucilage. Parce que les différentes méthodes objet le café à des conditions différentes, le résultat final - une tasse de café de qualité - varie de façon significative.

Torréfaction et de la brasserie sont deux facteurs qui offrent aux consommateurs des options pour la détermination de leur expérience gustative. Comme torréfaction progresse de plus léger au plus sombre (une fonction à la fois la longueur du rôti et de la température), les changements se produisent saveur perceptible. Dans les cafés torréfiés lumière, les nuances sont plus apparentes, l'acidité est plus élevée et le corps est plus faible. Comme les cafés sont torréfiés plus sombre, l'acidité diminue et augmente corps. En outre, la complexité est perdu.

Ensuite, il ya la brasserie, qui peut être accompli quelque 15 manières. Il n'est pas surprenant, alors, que l'on peut déguster du café différentes selon la façon dont il est brassée. Par exemple, un café infusé en utilisant une machine à expresso, ce qui signifie que le brassage rapide sous haute pression et une proportion plus élevée de café à l'eau, crée une expérience plus intense que même quand le café est brassée dans une goutte électrique standard.

Avec tant de facteurs en jeu, les possibilités sont infinies saveur. Pour avoir une chance de vivre une variété de cafés du monde l'état, assister à la Foire Hawaii State Farm, Juillet 18 et 19, au Bishop Museum. Je vais être leader dégustations toute la journée.

Vous pouvez lire l'article complet pour plus d'informations et pour Shawn suggéré recettes de café Kona.