le strategie di business del caffè

Amico e collega Dr. Shawn Steiman, PhD serve una panoramica approfondita di caffè Hawaii e fa alcuni suggerimenti ricetta per la cottura con il caffè in Honolulu oggi Star giornale Bollettino.

Da Honolulu Star Bulletin:

Il caffè è diventato un grande affare in Hawaii. Undici regioni su cinque isole casa di circa 830 aziende in tutto lo stato. Ciò è grande per la nostra economia, ed è ancora meglio per il nostro gusto. La diversità delle aziende agricole e le località si traduce in una cornucopia allettante di esperienze per il nostro palato collettiva.

Ancora, quando la gente pensa la maggior parte del caffè Hawaii, pensano Kona. Questo probabilmente perché, dal 1828, Kona è l'unica regione che ha sempre coltivato il caffè in Hawaii, in realtà, per la parte migliore del 20 ° secolo, è stata l'unica regione a farlo. Le cose sono cambiate radicalmente negli ultimi 30 anni.

Hawaii aziende coltivano varietà delle specie di Coffea arabica, una delle due specie commercialmente importanti. Le più comuni sono Catuai, Caturra, Kauai Blue Mountain, Mokka, Mundo Novo, e typica. Ciascuna varietà non guarda solo e cresce in maniera diversa, hanno un sapore diverso, come pure.

Cosa influenza la diversità sapore, tra le altre variabili, è l'ambiente, la lavorazione, la torrefazione e birra. Mentre l'ambiente gioca un ruolo fondamentale nel risultato finale di un caffè, è spesso difficile da quantificare l'impatto. Elevazione, per esempio, è importante in quanto altezza maggiore di solito si traduce in un caffè con un tenore di acidità superiore e inferiore del corpo.

Ma dal momento che tali caratteristiche sono anche probabile che il risultato delle temperature più fredde trovano ad altitudini più elevate, il clima è sicuramente una influenza importante. E mentre molte persone parlano del suolo, non ci sono prove che colleghino il tipo di suolo per la qualità.

Dopo il caffè viene raccolto da un albero, esso deve poi essere trattato per estrarre il frutto e mucillagini. Ci sono varie tecniche per eseguire questo compito, e gli agricoltori Hawaii usarli tutti: la fermentazione bagnato, fermentazione a secco, asciutto / processo naturale, polpa naturale e demucilage. Perché i metodi diversi soggetti del caffè a condizioni diverse, il risultato finale - una tazza di caffè di qualità - varia in modo significativo.

Torrefazione e produzione di birra sono due fattori che offrono ai consumatori alcune opzioni per determinare la loro esperienza di gusto. Come torrefazione progredisce dal più leggero al più scuro (una funzione sia della lunghezza del forno e la temperatura), i cambiamenti si verificano sapore discernibile. Alla luce-caffè torrefatto, sfumature sono più evidenti, l'acidità è più alto e il corpo è più bassa. Come caffè sono arrostiti più scuri, l'acidità diminuisce e aumenta il corpo. Inoltre, la complessità è perduto.

Poi c'è birra, che può essere portato a circa 15 modi. Non c'è da sorprendersi, quindi, che un caffè è possibile degustare diversi a seconda di come è fatta in casa. Ad esempio, un caffè preparato con una macchina espresso, il che significa birra rapido ad alta pressione e un caffè più alto rapporto tra l'acqua, crea una più intensa esperienza di quando il caffè stesso è prodotta in una flebo standard elettrico.

Con così tanti fattori coinvolti, le possibilità di sapore sono infinite. Per avere la possibilità di sperimentare una varietà di caffè provenienti da tutto lo stato, partecipare alle Hawaii State Farm Fair, 18 luglio e 19, al Bishop Museum. Sarò il degustazioni per tutto il giorno.

Potete leggere l'intero articolo per ulteriori informazioni e per Shawn suggerito ricette di caffè di Kona.