咖啡经营战略

朋友和同事博士 肖恩Steiman博士担任了一个夏威夷的咖啡见地的概述并提出了在今天的檀香山明星报报咖啡烹饪食谱一些建议。

从檀香山明星报：

咖啡已成为大型企业在夏威夷。 5个岛屿的11家地区的部分全州830个农场。 这是伟大的经济，并且它为我们的味蕾 ， 甚至更好。 农场的多样性和地点转化为我们的集体腭到的经验撩人的聚宝盆。

然而，当大多数人认为的夏威夷咖啡，他们认为科纳。 这可能是因为，自1828年，科纳是唯一地区一直生长在夏威夷咖啡，事实上，为20世纪的大部分时间，这是唯一的地区这样做。 事情发生了巨大变化的30年。

夏威夷农场种植的小粒种咖啡品种，其中包括两个重要物种的商业品种。 最常见的是卡图埃，卡图拉，考爱岛蓝山，Mokka，曼多诺和Typica。 每个品种不仅外观和增长不同，它们的味道也不一样。

哪些因素影响口味的多样性，除其他变数，是环境，加工，烘焙，酿造。 虽然环境起着一个咖啡最后结果至关重要的作用，它往往难以量化的影响。 高程，例如，重要的是具有较高酸度及下体咖啡，因为海拔较高，通常的结果。

但由于这些特点，也有可能是在海拔较高找到了更低的温度结果，气候无疑是一个重要的影响力。 虽然许多人对土地的时候，有没有证据显示土壤类型的质量。

咖啡后从棵，就必须再进行处理，以去除水果和粘液。 有各种技术来完成这项任务，夏威夷农民使用所有：湿发酵，干发酵，干燥/自然的过程，打碎用来自然和demucilage。 由于受不同的方法对不同条件下的咖啡，最终的结果 - 1杯咖啡的质量 - 相差甚远。

焙烧和酿造这两个因素是决定消费者提供他们的口味选择一些经验。 随着焙烧从轻到两暗的烤和温度的长度（一个函数的进步），有迹可寻的味道发生变化。 在轻烧咖啡，细微差别更加明显，酸度较高，身体较低。 由于咖啡是烤暗，酸性减弱和身体增加。 此外，复杂性都将丢失。

此外，还有酿酒，可实现约15途径。 这并不奇怪，那么，一个咖啡可以品尝不同取决于它的酿造。 例如，使用咖啡煮咖啡机，这意味着在高压力和更高的咖啡，对水的比例快速酿造，创建一个比当相同的咖啡是在一个标准的电动滴酝酿更加激烈的经验。

有这么多因素参与的可能性是无穷尽的味道。 对于有机会体验各地州的咖啡品种，出席主教博物馆夏威夷州农业博览会，7月18日和19日。 我会领导品尝了一整天。

你可以阅读更多的信息，充分的文章和肖恩的建议科纳咖啡食谱。